南定省著名的沙州鱼露

南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩

南定省胶水县胶州乡沙州村早就以传统鱼露制作业而闻名遐迩。由于鱼露全程纯手工制作，因此鱼露的加工制作十分繁琐复杂以及极其细致。

鱼露酿造的主要原料是沙丁鱼、飞鱼或虾子，而且其必须都是新鲜的，不得冷冻，更不会有腐烂。

制作鱼露是在旱季进行，大约是年中。而年初或年末又是鱼露产品销售的季节，那时天气经常下雨。每10公斤鱼类，会用大约1.2-1.3公斤盐腌制。经过6个月的盐腌后就会有咸汁流出。最后，将咸鱼混合物倒入盖有简陋布的竹篮中，以提取鱼露。

沙州鱼露的精髓就是日晒夜露，白天晒太阳，晚上晒月亮接露水。将晒太阳6个月的鱼露装入罐中，埋入地下 1 年。

一年后，满足酿造标准的鱼露才能拿出来食用。鱼露是天与地的结晶，因吸收天地灵气，使鱼露具有特殊的味道。

目前，沙州鱼露在全国各地闻名遐迩，并销往奠边、山罗、胡志明市、西宁等地。